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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Maréchal | |
| Pour Filets de Volaille, Escalopes de Ris de Veau, Noisettes et Côtelettes d'Agneau | |
| Ici, la garniture comporte | |
| • une belle lame de truffe Glacée, disposée sur chaque objet ; | |
| • pointes d`asperges liées au Beurre | |
| • ou, hors saison, des Petits pois très fins. | |
| Les objets auxquels cette garniture est destinée sont toujours panés à l`Anglaise, avec un mélange de | |
| • deux tiers de mie de pain fine et fraîche et | |
| • un tiers de truffe finement hachée. | |
| Sauce garniture : | |
