 |
 |
 |
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Maréchal | |
| Pour ris de veau, pièces de Boucherie et Volailles. | |
| 10 Quenelles à la cuiller en Farce de Volaille truffée | |
| 50 à 60 grammes de truffes émincées, liées à l`Italienne | |
| 20 crêtes frisées. | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace au Madère | |
