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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Maillot | |
| Pour Pièces de Boucherie, mais est spéciales aux Jambons | |
| 10 carottes et 10 navets tournés en grosses olives et cuits au Consommé | |
| 20 petits Oignons glacés | |
| 10 demi-Laitues braisées | |
| 100 grammes de Petits pois et autant de haricots verts liés au beurre. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
