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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Languedocienne | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 10 rondelles d`aubergines, d`un centimètre d`épaisseur, farinées et Frites à l`huile | |
| 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l`huile | |
| 400 grammes de tomates | |
| • pelées, | |
| • pressées, | |
| • concassées | |
| • et sautées à l`huile, avec addition d`une pointe d`ail broyé | |
| persil concassé. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
