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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Banquière | |
| Pour Poulardes | |
| 10 mauviettes désossées du dos, | |
| • garnie de farce gratin | |
| • colorées | |
| • cuites à la casserole | |
| 10 petites quenelles en farce de volaille | |
| 10 larmes de truffes | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace à l`Essence de Truffe. | |
