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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Godart | |
| Pour Gros Relevés de Boucherie et de Volailles | |
| 10 Quenelles | |
| • en Farce au Beurre, | |
| • additionnée | |
| • • de champignons | |
| • • et truffes hachés, | |
| • et moulées à la cuillère | |
| 4 grosses Quenelles ovales, décorées | |
| • à la truffe | |
| • et à la langue bien rouge | |
| 10 têtes de petits Champignons tournés | |
| 125 grammes de Crêtes et Rognons | |
| 200 grammes de beaux ris d`agneau Glacés; | |
| • ou une gorge de ris de veau glacée et escalopée | |
| 10 truffes tournées en forme d`olive. | |
| Sauce garniture : Sauce Godart | |
