Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture Godart
Pour Gros Relevés de Boucherie et de Volailles
  10 Quenelles
       • en Farce au Beurre,
       • additionnée
       •      • de champignons
       •      • et truffes hachés,
       • et moulées à la cuillère
  4 grosses Quenelles ovales, décorées
       • à la truffe
       • et à la langue bien rouge
  10 têtes de petits Champignons tournés
  125 grammes de Crêtes et Rognons
  200 grammes de beaux ris d`agneau Glacés;
       • ou une gorge de ris de veau glacée et escalopée
  10 truffes tournées en forme d`olive.
   
Sauce garniture : Sauce Godart