 |
 |
 |
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Gastronome | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 20 beaux marrons décortiqués, | |
| • cuits au consommé, | |
| • et glacés ensuite comme des petits oignons | |
| 10 moyennes truffes cuites au Champagne | |
| 20 beaux Rognons de coq enrobés de Glace de Viande blonde | |
| 10 grosses morilles, | |
| • coupées en deux dans la longueur, | |
| • et sautées au beurre | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace à l`Essence de Truffe | |
