| |
|
| Garniture Frascati |
| Pour Relevés de Boucherie |
| |
10 escalopes de foie gras (cru, autant que possible) |
| |
• assaisonnées, |
| |
• farinées, |
| |
• et sautées au beurre |
| |
300 grammes de Pointes d`Asperges liées au Beurre |
| |
10 petites têtes de Champignons Cannelés, et bien blanches |
| |
10 truffes, de la forme et grosseur d`une belle olive, légèrement Glacées |
| |
10 croissants en appareil à Pommes Duchesse truffé, |
| |
• de forme allongée, |
| |
• dorés, |
| |
• et colorés au four au moment. |
| |
• Ces croissants, pour encadrer la garniture. |
| |
|
| Sauce garniture : Le jus de la pièce légèrement lié. |
