 |
 |
 |
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Financière | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 20 Quenelles ordinaires en Farce de veau ou de volaille, | |
| • selon que la garniture accompagne une pièce de Boucherie ou de Volaille | |
| 150 grammes de petites têtes de champignons cannelées | |
| 100 grammes de Crêtes et Rognons de coq | |
| 50 grammes de lames de truffe | |
| 12 olives tournées et Blanchies. | |
| Sauce garniture : Sauce Financière | |
