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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à l`Andalouse | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 10 demi-poivrons grillés, garnis de Riz à la Grecque | |
| 10 tronçons d`aubergines de 4 centimètres d`épaisseur, | |
| • cernés, creusés, | |
| • frits et | |
| • garnis au moment de tomates sautées à l`huile | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
