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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Favorite | |
| Pour Tournedos et Noisettes | |
| 10 petites escalopes de foie gras | |
| • assaisonnées, | |
| • farinées, | |
| • et sautés au beurre, | |
| • une belle lame de truffe sur chaque escalope | |
| bouquets de pointes d`asperges. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
