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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Dubarry | |
| Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos | |
| 10 petits bouquets de chou-fleur, | |
| • moulés en boules, | |
| • masqués de Sauce Mornay, | |
| • saupoudrés de fromage râpé | |
| • et gratinés | |
| 10 pommes de terre fondantes. | |
| Sauce garniture : Fonds de la pièce, ou déglaçage. | |
