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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Commodore | |
| Pour grosses pièces de Poissons | |
| 10 petites cassolettes garnies de queues d`écrevisses | |
| 10 Quenelles | |
| • en farce de merlan au Beurre d`écrevisse, | |
| • moulées à la cuillère | |
| 10 belles moules à la Villeroy. | |
| Sauce garniture : Sauce Normande au Beurre d`écrevisse. | |
