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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Chipolata | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 20 petits oignons Glacés | |
| 10 saucisses chipolatas | |
| 10 marrons cuits au Consommé | |
| 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé | |
| 20 carottes tournées en olives et Glacées (l`addition de ces dernières est facultative). | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace additionnée du fonds de la pièce en traitement. | |
