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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Bréhan | |
| Pour pièces de Boeuf et de Veau | |
| 10 petits fonds d`artichauts garnis de Purées de fèves dressée en dôme | |
| 10 bouquets de chou-fleur, légèrement nappés de Sauce Hollandaise | |
| 10 petites pommes de terre, cuites au beurre et persillées. | |
| Sauce garniture : Le jus de braisage de la pièce. | |
