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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Brabançonne | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 Croûtes de Tartelettes garnies de Purée de Choux de Bruxelles | |
| • Blanchis | |
| • et Etuvés au beurre, | |
| • nappées de Sauce Mornay, | |
| • et Glacés au moment | |
| 10 croquettes en Pommes Duchesse, | |
| • façonnées en forme de palets. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
