Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture à la Toulousaine
Pour Volailles, Vol au vent
  crêtes de volaille,
  champignon de Paris,
  quenelle de volaille,
  ris de veau ou d’agneau,
  rognons de coq,
  truffe
   
Sauce garniture : sauce parisienne à l’essence de champignons