 |
 |
 |
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Bourgeoise | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 500 grammes de carottes tournées en forme de gousses d`ail, et Glacées | |
| 500 grammes de petits oignons glacés | |
| 125 grammes de lard de poitrine détaillé en dés, Blanchi et rissolé au beurre. | |
| Cette garniture | |
| • s`ajoute autour de la pièce, lorsque celle-ci est presque à point | |
| • et achève sa cuisson dans le fonds de braisage. | |
| Sauce garniture : | |
