Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture à la Paysanne
Pour pièces de Boucherie
  carottes,
  céleri-branche,
  jambon cru,
  lard de poitrine,
  navet,
  oignon,
  pommes de terre,
  quenelle de veau
   
Sauce garniture :