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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à l`Algérienne | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 croquettes de patates douces | |
| • façonnées en forme de bouchon | |
| 10 petites tomates | |
| • vidées, | |
| • assaisonnées | |
| • et étuvées avec un filet d`huile | |
| Sauce garniture : Sauce tomate claire assaisonnée d`une fine julienne de piments grillés et pelés | |
