| 1 Placer le poisson,
queue vers soi, sur une planche à découper. À l'aide
d'un couteau tranchant, entailler autour de la tête et le long
de l'arête centrale, de la tête jusqu'à la queue. |
2 Par petits mouvements de
coupe, détacher la chair de l'arête, de la tête vers
la queue, en s'arrêtant à la nageoire. Laisser le filet complètement
attaché au niveau de la tête et de la queue. Retourner le
poisson et procéder de la même manière de l'autre
côté |
3 Retourner le poisson et
procéder de la même manière en laissant les filets
attachés au niveau des nageoires, de la tête et de la queue.
À l'aide de ciseaux de cuisine, couper l'arête centrale et
la retirer. |
