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Nom de la pièce |
Exemple de Plat |
| 1 |
Basses côtes |
A cuisiner en daube |
| 2 |
Côtes, entrecôtes |
Pièce à griller |
| 3 |
Faux-filet |
Steak |
| 4 |
Filet |
Filet (saignant) rôti au four, Tournedos, Steak |
| 5 |
Rumsteck |
Steak |
| 6 |
Rond de gîte |
Steak ou Rosbif |
| 7 |
Tende de tranche, poire, merlan |
Steak ou Rosbif |
| 8 |
Gîte à la noix |
Steak ou Rosbif |
| 9 |
Araignée |
Steak |
| 10 |
Plat de tranche, rond de tranche, mouvant |
Steak ou Rosbif |
| 11 |
Bavette d'aloyau |
Steak |
| 12 |
Hampe |
Steak |
| 13 |
Onglet |
Steak |
| 14 |
Aiguillette baronne |
Rôti cocotte |
| 15 |
Bavette de flanchet |
Steak à griller ou à poêler |
| 16 |
Plat de côtes |
Pot-au-feu |
| 17 |
Macreuse à bifteck |
Steak |
| 18 |
Paleron |
Rôti cocotte, bourguignon, Pot-au-feu |
| 19 |
Jumeau à bifteck |
Steak |
| 20 |
Jumeau à pot-au-feu |
Pot-au-feu, rôti cocotte, bourguignon |
| 21 |
Macreuse à pot-au-feu |
Pot-au-feu, rôti cocotte, bourguignon |
| 22 |
Queue |
Viande en sauce, Pot-au-feu |
| 23 |
Jarret |
Rondelle, Pot-au-feu |
| 24 |
Flanchet |
Paupiette, Bourguignon, rôti en sauce |
| 25 |
Tendron, milieu de poitrine |
Tendron à la Mentonnaise, Laqué aux poivrons |
| 26 |
Gros bout de poitrine |
Hachis |
| 27 |
Collier |
Bourguignon, Pot-au-feu |
| 28 |
Plat de joue |
Daube, Pot-au-feu, rôti en sauce |
| 29 |
Langue |
Sauce piquante |
