- Dessert -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
SUCRE DE POMME	Préparation :  30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 8 personne(s) - 300 g de pommes - 1/2 citron non traité - 250 g de sucre - 2 cuillerées à soupe d`huile
Préparation : PELEZ les pommes, coupez-les en quatre, retirez-en le coeur et les pépins, puis taillez -à pulpe en dés. Mettez ceux-ci dans une casserole avec 20 cl d`eau, portez à ébullition et laissez frémir à feu doux jusqu`à ce que l`eau se soit évaporée de moitié. Filtrez ensuite la préparation dans un tamis garni de mousseline et posé au-dessus d`une casserole épaisse, en pilant bien. Lavez le citron et prélevez son zeste en un seul ruban continu. Pressez la pulpe. Ajoutez dans la casserole le zeste et une cuillerée à café de jus de citron, versez le sucre et faites cuire à 148 °C au thermomètre de cuisson (stade du « grand cassé» «Voir le sucre et sa cuisson»). Enduisez un marbre avec l`huile. Retirez le zeste du sirop, versez celui-ci sur le marbre et travaillez-le à deux mains, en l`étirant et en le repliant, jusqu`à ce qu`il soit soyeux et homogène. Roulez le sucre de pomme en cylindres fins et laissez refroidir sur le marbre.
Mon truc en plus : Version ancestrale du sucre d`orge, cette confiserie se passe de tout additif chimique. A sucer avec délice, le sucre de pomme a le goût des sucres d`orge d`autrefois. Pour ajouter de la couleur au sucre de pomme, y mélanger quelques gouttes de caramel au moment de verser sur le marbre.