Coût : 
Cuisson : 50 min
- 6 Ailerons de poulet
- 3 Poireaux
- 20 g de Beurre doux
- 1 Oeuf
- 1 Gousse d`ail
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- 18 Feuilles de pâte à raviole
- 300 g de Foie gras de canard cru
- 5 cl d`Huile de truffe blanche
- 10 cl de Crème liquide entière
- 6 pincées de Fleur de sel
- 6 tours de Moulin à poivre
Cuire les ailerons de poulet dans 1 litre d`eau avec les aromates pendant 30 minutes.
Laver les blancs de poireau puis les émincer. Les faire suer à feu doux pendant 15 min dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel. Tailler le foie gras en portions de 25 g, l`assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d`huile de truffe blanche.
Passer un peu de dorure sur la moitié des feuilles à raviole, puis déposer dessus un morceau de foie gras. Fermer avec une autre feuille et tailler des ronds à l`aide d`un emporte-pièce. Pocher les ravioles quelques minutes dans un peu de bouillon. Filtrer le restant de bouillon et le réduire à 10 cl. Ajouter la crème, cuire 1 minute puis mixer.
Servir les poireaux au fond de l`assiette, poser les ravioles et verser le bouillon bien chaud dessus.
