Coût : 
Cuisson : 30 min
- 3 jaunes d`oeufs
- 180 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`eau froide
- jus de citron
- sel
- 50 g de beurre de crevettes
- 100 g de queues de crevettes décortiquées
Préparez tout d`abord une sauce blanche, vous aurez besoin d`en prélever 3 cuillères à soupe pour réaliser cette sauce Joinville
Préparez une sauce hollandaise :
Dans une casserole au bain-marie, mettre les jaunes, l`eau froide, le sel.
Tourner rapidement pour faire un bon mélange.
Otez le bain-marie chaud du feu.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Quand tout le beurre est incorporé, remettre le bain-marie sur le feu et faire épaissir la sauce, opération délicate.
Mettre le jus de citron tiède. Saler et poivrer.
Votre sauce hollandaise est faite, passons à la suite :
Ajouter les 3 cuillerées de sauce blanche faite précédemment,
50 g de beurre de crevettes - pour colorer en rose pâle
et 100 g de queues de crevettes épluchées.
Servez aussitôt.
