| Garniture à la Jardinière | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 125 grammes de carottes et autant de navets | |
| • levés à la cuiller unie ou cannelée, ou à la colonne | |
| • cuits au Consommé, | |
| • et Glacés | |
| 125 grammes de Petits pois | |
| autant de petits flageolets et de haricots verts coupés en petits losanges : | |
| • ces trois légumes liés au beurre, séparément, et au moment | |
| 10 bouquets de chou-fleur fraîchement cuits. | |
| Dresser ces éléments autour de la pièce, en bouquets distincts, | |
| • et en alternant les nuances; | |
| napper chaque bouquet de chou-fleur d`une cuillerée à café de Sauce Hollandaise. | |
| Sauce garniture : Jus clair. | |