LES TOMATES
Les classiques
LA TOMATE GRAPPE
• Elle est vendue avec les tiges qui conservent la sève et donnent aux tomates leur plein arôme.
• Bien parfumée, elle est parfaite dégustée crue en salade.
• La tomate grappe se conserve très bien avec sa tige.
LES TOMATES ALLONGÉES
• Elles sont ovales et possèdent une peau épaisse avec une pulpe très charnue et peu juteuse.
• Elles sont idéales pour la confection de coulis, de sauce, de fond de tarte, de conserve ou passée au grill.
• Les Italiens les salent et les sèchent ce qui donne les fameuses tomates séchées et confites.
LA TOMATE RONDE
• Belle tomate régulière, ferme et bien rouge.
• Elle se conserve plutôt bien et se prête à toutes les utilisations.
LA TOMATE À FARCIR
• Grosse, elle résiste bien à la cuisson.
• Elle est charnue, plutôt ferme, peu sucrée au goût peu prononcé.
• À remplir d'une farce de viande hachée ou plus original, de feta et de tapenade ou encore de ratatouille mélangée à des œufs durs.
Les gustatives
LA TOMATE CERISE DE FRANCE
• C'est la plus petite de toute ! Comme son nom l'indique, elle a la taille d'une cerise.
• Assez ferme, acidulée et bien sucrée, elle est bonne à croquer nature, servie en apéritif ou en salade.
• Elle se cuisine très bien. Elle est délicieuse avec des pâtes fraîches.
LA "CŒUR DE BŒUF"
• Cette tomate côtelée de gros calibre est verte, orange ou rouge clair et en forme de cœur.
• Elle aime le romarin, le thym et les herbes de jardin.
• À consommer avant sa maturité complète, voir même encore un peu verte.
TOMATE CERISE LORENZINI
• Petite tomate cerise de forme allongée.
• Idéale pour déguster à la croque.
• Vendue en barquette de 250 gr.
LA TOMATE COCKTAIL GRAPPE
• Calibre intermédiaire entre la tomate cerise et la tomate ronde classique.
• Elle a un petit goût sucré, idéale pour l'apéritif, en brochettes ou en salades.
LA CŒUR DE PIGEON
• Cette petite tomate rouge à la chair ferme en forme d'olive est très appréciée en apéritif ou en décoration de salade.
LA MARINDA
• Verte, orangée ou rouge, elle est ferme et embellit vos salades grâce à ses palettes de couleur.
• Très sucrée, elle est idéale en salade.
• A déguster avant qu'elle ne soit trop rouge.
LA TOMATE CERISE GRAPPE
• Cette petite tomate cerise ronde et rouge est très agréable à déguster.
• Elle a une délicieuse saveur sucrée.
• Elle est cultivée sans pesticide et récoltée à maturité optimale.
• C'est une tomate de qualité "extra" pour les amateurs de produits d'exception!
TOMATE CERISE ALLONGÉE
• Petite tomate cerise de forme ovale.
• Idéale pour intégrer et accompagner une salade.
• Vendue en vrac ou en grappe.
Les tomates potagères de saison
Nous avons sélectionné ces variétés afin d'enchanter vos papilles tout au long de la pleine saison des tomates.
Ces tomates sont assez fragiles, elles craignent surtout les écarts de température et les chocs. Vous pouvez bien souvent les consommer directement après l'achat bien qu'elles aient encore des parties vertes.
Elles présentent souvent des défauts d'aspect visuel, sans que cela ne nuise à leurs grandes qualités gustatives.
L'ANANAS
• Chair pulpeuse et juteuse qui ressemble à celle de l'ananas !
• Idéale pour de jolies salades ou des tranches en carpaccio.
LA TOMATE MARMANDE
• Variété gustative.
• Chair assez ferme, peu juteuse et bien parfumée.
• Idéale en salade ou à la croque.
LA NOIRE DE CRIMÉE
• Chair très douce et bien appréciée par les enfants.
• Idéale en salade.
LA ROMAN STRIPED
• Chair dense et savoureuse ne contenant pas beaucoup de graine.
• Idéale en coulis.
LA ROSE DE BERNE
• Tomate très volumineuse, avec beaucoup de chair.
• Chair très gustative, douce et parfumée.
• Idéale coupée en tranche épaisse et grillée au barbecue avec des herbes.

L'origine

La tomate est originaire des Andes et d'Amérique centrale. Les conquistadores espagnols en ramenèrent des plants en Europe au XVIème siècle. Pendant longtemps, elle fut considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale. C'est en Italie puis dans les pays méditerranéens que la tomate connut ses débuts d'utilisation culinaire en Europe. La France l'adopte au XIXème siècle. C'est aujourd'hui le deuxième légume le plus consommé en France après la pomme de terre. On l'utilise soit fraîche, en salade ou en jus, soit cuisinée, sous forme de purée, de concentré, de condiment et de sauce.

Comment les choisir ?

Choisir des tomates charnues avec une peau lisse et brillante sans tache ni meurtrissure, avec une couleur bien franche et un pédoncule ferme et vert foncé. Elles ne doivent être ni molles, ni trop dures. Plus elles seront parfumées, plus les qualités gustatives seront développées.

Comment les conserver ?

Les tomates se conservent à température ambiante. Évitez de les mettre au réfrigérateur car le froid dégrade de manière irréversible leurs qualités gustatives. Si elles sont trop mûres, réfrigérez-les mais pensez à les sortir au moins 30 minutes avant de les consommer,

Trucs & Astuces

Laver les tomates
Il ne faut jamais passer une tomate sous l'eau sans son pédoncule ! Elle risquerait alors de se remplir d'eau, tout comme les fraises ! Il est bon de laver les tomates juste avant de les consommer.

Enlever la peau des tomates
Pour les peler, incisez une petite croix sous chaque tomate et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant 1 minute. La peau se retire alors facilement à partir de la croix.

Tomates farcies
Pour éviter que les tomates farcies ne rendent de l'eau à la cuisson, saupoudrez de sel l'intérieur des tomates évidées et renversez-les sur une assiette. On peut également mélanger à la farce, du riz, des céréales ou de la semoule.

Acidité
Une cuillerée de sucre ajoutée à la sauce permet de neutraliser légèrement la saveur acidulée des tomates.