| Les laitues |
| BATAVIA VERTE • Elle est volumineuse et aérée. • Ses feuilles sont ondulées et craquantes avec un léger goût de verdure fleurie. BATAVIA ROUGE • Ses feuilles sont très tendres. • Elle se manie avec précaution car c'est une salade très fragile. |
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CHÊNE ROUGE • Ses feuilles sont tendres au goût de noisette. • Elle se mélange bien à la laitue ou à la batavia. • Elle est fragile. CHÊNE VERTE • Ses feuilles tendres sont dentelées comme celles du chêne, d'où son nom. • Elle est fragile. |
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| ICEBERG • Très gros cœur de salade aux feuilles croquantes. Cette salade est, entre autres, utilisée dans les hamburgers. |
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LAITUE • Elle a de larges feuilles épaisses et tendres. • Elle doit son nom au liquide qui rappelle le lait lorsqu'on coupe la plante. • Il existe aussi une variété rouge brun qui présente les mêmes caractéristiques gustatives. • Elle peut être cuite ou braisée. |
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| LOLLO VERTE • Salade frisée et ferme. • Son goût est proche de celui de la batavia. Elle est très décorative et accompagne bien le fromage. LOLLO ROUGE (ou LOLLO ROSSA) • De forme et de couleur très originale, elle est croquante et très décorative. • Elle est parfaite avec du fromage. |
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REINE DES GLACES • Variété de batavia aux feuilles découpées, dentelées et croquantes. • Sa saveur est fine et légèrement amère. |
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| ROMAINE • La Romaine a de longues feuilles fermes et croquantes d'un vert soutenu. • Son cœur tendre est blanc. On la déguste au printemps et en automne. |
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ROUGETTE • Feuilles tendres et cœur dense et croquant. • Elle est très parfumée. • Son goût est légèrement sucré. |
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| Les chicorées |
| Les chicorées poussent sous une sorte de bol. Cette méthode simple et naturelle empêche le cœur de verdir, ce qui le rendrait plus amère. Elles se conservent bien au réfrigérateur à l'abri de la lumière. |
| FRISÉE • Feuilles amères et croquantes au cœur jaune-doré. • Nature ou mélangée à d'autres variétés, elle se déguste avec des lardons, des pommes de terre tièdes, des œufs. |
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SCAROLE • Ses feuilles intérieures sont plus jaunes et plus larges que la frisée. • Variété particulièrement goûteuse et craquante. • Elle se marie bien avec des sauces au fromage et des noix. |
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| Les autres salades |
| CASTELFRANCO • D'origine italienne, les feuilles sont croquantes et très décoratives. • Elle s'utilise en salades composées. |
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MÂCHE • Sa saveur est fine et fruitée. • En barquette, il n'est pas nécessaire de la rincer soigneusement. |
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| MÉLANGE DU JARDIN • Mélange de jeunes pousses de salades diverses : cresson, roquette, chêne verte, batavia, etc. • À consommer rapidement car les jeunes pousses sont très fragiles. |
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Le saviez-vous ? Si votre salade a pris le chaud, vous pouvez la faire tremper une demi-heure dans un bain d'eau très fraîche additionnée d'un peu de vinaigre ou de sucre. Effet fraîcheur garanti ! Comment les conserver ? La salade est un produit fragile qu'il faut consommer rapidement après l'achat. On peut la conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur après l'avoir soigneusement lavée et essorée. |
L'origine Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Des centaines de variétés y trouvaient un terrain fertile
et sauvage. Les premières représentations de la salade
apparaissant en peinture sur les tombes égyptiennes 4 500 ans
avant J-C. |