Les poires

Les Poires d'été

Elles représentent environ 50% de la production. Elles sont récoltées de mi-juillet à septembre et sont commercialisées jusqu'en octobre.


GUYOT • Elle fut cultivée par le Docteur Jules Guyot dès 1870. • Sa chair est sucrée et juteuse. Sa peau est jaune à maturité. • C'est une poire rafraîchissante à manger rapidement car elle mûrit très vite.
	FORELLE • Sa chair est croquante, très juteuse et sucrée, légèrement granuleuse avec une pointe d'astringence. • Ferme même à maturité, idéale à déguster quand elle vire au jaune.
WILLIAM'S ET WILLIAM'S ROUGE • Cette poire porte le nom de son créateur, l'Anglais Richard William. • Sa chair est fine, fondante, juteuse, sucrée et très parfumée. • Cette poire supporte la cuisson et s'associe bien au camembert et au chocolat.
	NASHI POIRE et NASHI DORÉ • Le Nashi Poire est blanc crème, le Doré est marron-vert. • Son aspect évoque les pommes alors que son goût est proche de celui des poires. • Chair très juteuse, ferme et croquante, désaltérante et douce. Le Nashi Doré vous révélera plus d'arômes. • À consommer frais et pelé.

Les Poires d'automne

Elles représentent environ 30% de la production totale. Elles sont récoltées de mi-septembre à novembre et commercialisées jusqu'en février mars.


ABATE • Elle est juteuse, tendre et granuleuse. • Poire à croquer. Il ne faut pas la laisser trop mûrir. • On la trouve aussi tout l'hiver et une bonne partie du printemps.
	ALEXANDRINE • Sa chair est ferme, blanche, juteuse, sucrée et très goûteuse. Elle est ferme même à maturité.
BEURRÉ BOSC OU BEURRÉ D'APREMONT • Sa chair blanche est finement granuleuse, juteuse, mi-fondante et douce avec un arôme prononcé et agréable.
	BEURRÉ HARDY • Poire rustique, sa chair est très fine, fondante, juteuse et sucrée. • Elle est très parfumée, acidulée et légèrement musquée. • En cuisine, cette poire s'associera très bien aux poissons grillés.
DOYENNE OU COMICE • Cette poire tire son nom des Jardins du Comice horticole d'Angers où elle fut cultivée dès le 19e siècle. • C'est "la" poire dans toute sa splendeur ! Sa chair est fine, fondante, très juteuse, très parfumée, bien sucrée et acidulée. • Elle accompagne parfaitement le fromage. Sa teinte est souvent claire à maturité.
	HARROW SWEET • Chair fine, croquante, juteuse et sucrée de très bonne qualité gustative. • Parfum légèrement musqué. • Plus le voile grisâtre est présent, meilleure elle sera.
LOUISE-BONNE • Elle a longtemps été appelée la poire du Parisien. • À maturité, elle devient très fondante, sucrée, légèrement juteuse et acidulée. • Elle se déguste dès qu'elle vire au jaune.

Les Poires d'hiver

Elles représentent environ 20% de la production.


ANGÉLYS • Sa chair est fine, semî-fondante, juteuse, sucrée et acidulée avec un arôme assez prononcé. • Excellentes qualités gustatives. Il faut la manger bien mûre. • Son équilibre entre douceur et acidité est remarquable.
	CONFÉRENCE • Elle fut ainsi nommée car elle a remporté le prix de la Conférence Internationale de la Poire tenue à Londres en 1885 ! • Sa chair est tendre, fine et juteuse. • Cette une poire sucrée, rafraîchissante, parfumée et légèrement acidulé.
PASSE CRASSANE • Sa chair est délicatement granuleuse, fondante, juteuse et légèrement acidulée. • Gros fruit bien rond. Jaune à maturité.
	ROCHA • Sa chair, d'abord ferme et croquante, devient moelleuse et fondante à maturité. • Poire à croquer.

Le saviez-vous ?

La poire serait originaire, comme beaucoup de fruits, d'Asie Centrale. Sa culture aurait commencé en Chine plus de 4 000 ans avant notre ère. Mais il faudra attendre le 18e siècle pour voir se développer les variétés sucrées et fondantes à l'origine de nos poires actuelles. Les poires sont des fruits fragiles qui craignent les chocs surtout lorsqu'elles sont mûres. Elles sont donc cueillies à la main, avant maturité et délicatement entreposées dans des chambres froides. Aucun produit n'est utilisé pour faire mûrir les poires après cueillette. Seules des oscillations de température sont pratiquées pour déclencher la maturation des fruits qui seront souvent meilleurs que ceux cueillis matures sur l'arbre.

Comment les choisir ?

Tout comme les pommes, les bananes, les pêches et autres fruits dit "climactériques", la poire continue de mûrir après la cueillette, vous pouvez donc acheter sans crainte des poires un peu fermes pour les laisser s'affiner à la maison.
Choisissez des poires non fripées, à la chair souple au toucher, sans défaut, ni meurtrissure.

Comment les conserver ?

La poire continue de mûrir après cueillette, nous vous conseillons donc de la placer au réfrigérateur dans le bac à fruits en évitant de les entasser. Si la température n'est pas régulière, la durée de vie des poires est réduite comme pour tous produits alimentaires.

Comment les consommer ?

Quand les poires sont mûres et de bonne qualité, il n'est pas nécessaire de les peler car les propriétés nutritives du fruit sont concentrées dans sa peau. La poire se marie très bien avec la volaille (canard, pintade, gibier à plumes), le fromage (chèvre, Roquefort), les épices, le chocolat noir, la menthe, le romarin et la sauge.
Les poires sont délicieuses en tarte, en charlotte, en flan, en clafoutis, en compote...
On peut les cuisiner au four, en soufflé, au vin*, en sorbet, ou tout simplement enrobées de chocolat chaud ou pochées au sirop... On peut en faire des eaux-de-vie*, des poires séchées ou tapées... Cependant, évitez de cuisiner les poires Rocha et Abate.
* à consommer avec modération.

Jan

Fév

Mar

Avr

Mai

Jui

Jul

Aoû

Sep

Oct

Nov

Déc

Abate

Alexandrine

Agélys

Beurré Bosc

Beurré Hardy

Conférence (#)

Doyenne du Comice (#)

Forelle

Guyot

Harrow Sweet

Louise Bonne

Nashi Doré

Nashi Poire

Passe Crassane (#)

Rocha

Willam's (#)

Willam's rouge (#)

(#) Poires recommandées pour la cuisson