Les oranges

Les Oranges de table


LA FAMILLE DES NAVEL • Ces oranges sont faciles à reconnaître par le petit nombril (navel signifie nombril en anglais !) qui orne une extrémité. • Elles sont faciles à peler, contiennent peu de pépins et ont une pulpe juteuse, sucrée et parfumée. • La précoce Naveline, et les tardives Navelate et Lanelate sont les plus répandues. La Naveline a une forme légèrement allongée.
	LA MALTAISE DE TUNISIE • Très réputée, cette orange semi-sanguine offre une chair colorée de rouge au jus abondant et acidulé. • Sa saveur est excellente. • Orange à jus qui peut tout aussi bien être consommée non pressée.
LA TARACCO • La Tarocco est une orange semi-sanguine, moyennement juteuse. • Les couleurs de sa chair sont originales et sa saveur excellente. • Elle est naturellement souple, cela n'altère en rien ses qualités. • C'est une orange de table.
Les oranges à jus
LES ORANGES DU MAROC
LES ORANGES DU MAROC • Oranges à jus par excellence, sans pépin à la saveur douce. • La variété Washington, légèrement sanguine et la Maroclate sont les plus répandues. • Elle est surtout utilisée pour les jus et les cocktails.
	L'ORANGE À PEAU VERTE • Ne vous fiez pas à sa couleur, elle est mûre même quand sa peau est jaune-verte! • Sa chair est très juteuse, d'une étonnante douceur, sans acidité et bien sucrée. • Elle est parfaite en jus et en cocktail.
L'ORANGE MORO • Chair délicieuse allant du rouge clair au marron foncé souvent sans pépin. • Riche saveur d'orange, notes acidulées. La Moro est de loin l'orange sanguine la plus populaire. • Idéale pour les jus et cocktail.
LES ORANGES D'ESPAGNE
	La Salustiana • C'est une orange à la peau peu épaisse et avec peu de pépins. • Très riche en jus, elle est consommée pressée.
La Valencia • Arrondie, elle possède une peau très claire, dorée et bien lisse. • Sa chair très juteuse et acidulée contient peu ou pas de pépins.
Les Oranges spécifiques
L'ORANGE AMÈRE • Nommée aussi bigarade ou orange Séville, et amer qui contient souvent des pépins. • Elle ne se consomme pas crue. • Elle est utilisée pour la confection de liqueurs et de confitures, de pâtisseries, de confiseries, et en cuisine (sirop, sauce).
	L'ORANGE NON-TRAITÉE • Garantie sans traitement après récolte et souvent protégée par un film. Elle est utilisée surtout pour les zestes et son écorce. • Selon la variété, sa chair peut aussi être consommée de différentes façons.
LES SANGUINES • Leur chair est veinée de rouge sanguin. • Elles sont douces et juteuses. À consommer en jus ou en cocktail. • Les variétés Moro d'Italie et la Sanguinelli d'Espagne sont les plus répandues.

Le saviez-vous ?

Cet agrume est originaire d'Asie du Sud-est.
On en trouve la trace en Chine, 2200 ans avant notre ère, puis plus tard dans l'ancienne Egypte.
Au XVe siècle les Portugais l'introduisirent en Europe en rapportant des plants des comptoirs de Chine et de Ceylan.
Mais il faudra attendre le développement des transports rapides après la guerre pour que ce fruit, autrefois réservé aux classes aisées, ne se démocratise pour devenir aujourd'hui le fruit le plus consommé en France après la pomme.
L'orange est désormais disponible toute l'année, mais le plus gros de la production arrive sur nos étals pendant les mois d'hiver

Comment choisir les oranges ?

Choisissez des oranges lourdes à la peau lisse et brillante, unie et bien colorée avec si possible un pédoncule vert, résistant à la pression du doigt. Certaines variétés comme la Tarocco ont une peau molle naturellement.
Choisissez en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, des fruits de bouche ou des fruits à jus. Vous serez alors certains d'en apprécier toutes les qualités !

Comment les conserver ?

Les oranges se conversent quelques jours à température ambiante et plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mais il faut penser à les sortir à l'avance du réfrigérateur pour leur permettre de se mettre à température et ainsi de développer tous leurs arômes.

Comment les consommer ?

L'orange est excellente à déguster nature ou bien en jus et cocktail selon les variétés.
En cuisine, elle s'adapte à toutes les situations, salées ou sucrées
Version salée, avec la viande, la volaille et le poisson, elle révèle ses parfums subtils et sa délicate amertume. Elle ajoute une touche originale aux sauces, aux vinaigrettes, aux légumes, aux salades de riz, de poulet ou de fruits de mer. Il suffit d'ajouter des oranges pour adoucir une préparation ou relever une sauce. Son zeste acidule agréablement les daubes ainsi que les sauces à l'américaine.
Version sucrée, l'orange se décline en mousses, en sorbets, en bavarois, en marmelades... ou peut-être utilisée en zeste, confit ou non, pour réaliser de délicieux cakes, des sablés et de savoureux chocolats !

	Orange de table	Orange à jus	Autres utilisations
Orange amère			A cuisiner : confiture, marmelade
Les Navel	X
Oranges non traités	X	X	La peau, le zeste peuvent être utilisés
Maltaise de Tunisie	X	X
Orange du maroc		X
La Salustiana		X
Les sanguines		X
La Tarocco	X
La Valencia		X
Orange à peau verte		X