Les melons et pasteques

LES MELONS

Le melon fait partie de la famille des cucurbitacées tout comme le concombre et la courge. Il en existe environ 70 variétés, mais le melon charentaise est, de loin le plus répandu en France


MELON BRODÉ • Il est rond ou ovale, son écorce est recouverte de lignes sinueuses rappelant le relief d'une broderie. Il est savoureux à la chair parfumée, souvent un peu musquée. • On le déguste nature, ou accompagné de jambon cru, de saumon fumé.
	MELON JAUNE • Ce melon est disponible pratiquement toute l'année. • Sa chair est pâle, à la fois fondante et sucrée. Bien mûr, il est lourd, ferme et odorant. • Il se déguste nature ou en salade de fruits. C'est le melon idéal pour réaliser des confitures !
MELON CHARENTAIS • Il faut le choisir dense et lourd dans la main avec une queue sur le point de se détacher. • Le melon charentais, dit "Jaune", correspond à des variétés qui sont très souvent de meilleure qualité que le melon charentais dit "Vert". • Il se déguste en entrée avec du jambon cru, du porto, du saumon fumé... ou en desserts en salades de fruits, en soupe, ou encore en confiture.
	MELON GALIA • Melon à la peau rugueuse et à la chair vert clair. Il est très sucré, juteux et très parfumé. • Il se déguste frais en entrée, en dessert, en salades de fruits.
MELON LORENZINI • Melon d'une qualité gustative exceptionnelle. Melon à la peau d'un vert clair dont la chair est sucrée et parfumée. • Vous le reconnaîtrez grâce à son numéro unique gravé dans la peau gage de traçabilité absolue. • Grâce au site internet de la marque, le numéro du melon permet de connaître ses caractéristiques (taux de sucre, etc.) et même de cibler la parcelle où le melon a été récolté !
	MELON PHILIBON • Melon d'une qualité gustative exceptionnelle. Cueilli à maturité et sélectionné à la main. • Afin de mieux apprécier toute sa saveur, nous vous conseillons de le consommer nature. • On le trouve une bonne partie de l'année grâce à des cultures établies sur l'île de la Réunion et dans les Antilles notamment.
MELON VERT • C'est un melon très consommé en Espagne où un repas traditionnel en saison ne peut se terminer sans une tranche de melon vert. • Ce fruit vert à la chair blanche et croquante est particulièrement sucré bien que peu parfumé. • Il se déguste nature ou accompagné de jambon cru.

LES PASTEQUES

La pastèque est une variété de melon que l'on appelle également "melon d'eau".
Connue depuis !Antiquité, la pastèque est très répandue dans les pays chauds. Elle est constituée en grande partie d'eau ce qui en fait un fruit très désaltérant.
Sa chair est généralement rouge, parfois rosée ou jaune ; Elle est plus croustillante et plus désaltérante que la chair des autres melons.


PASTÈQUE GÉANTE • Très gros fruit juteux qui peut peser plus de 10 kg ! De forme ovale à la peau zébrée on la consomme pour se rafraîchir et se désaltérer. Sa chair est très sucrée et fond dans la bouche. On peut l'acheter entière ou à la coupe. • Elle se déguste nature, de préférence fraîche, tranchée, ou en boules dans les salades de fruits.
	PASTÈQUE NOIRE • Gros fruit à la peau très sombre, à la chair rouge et très juteuse. C'est la pastèque la plus répandue en France ; on peut l'acheter entière ou à la coupe. Il faut la choisir bien lourde et bien ferme.
PASTÈQUE CHAIR JAUNE • Pastèque sans pépin à la saveur douce bien sucrée et à la chair fondante. C'est une pastèque rare dont la couleur originale est très appréciée pour décorer des plats. • Elle se déguste nature, de préférence fraîche, tranchée, ou en boules dans les salades de fruits.
	PASTÈQUE COCO BABY • Mini pastèque à la chair rouge, bien sucrée et très croquante. Variété très précoce. C'est la plus parfumée des pastèques. Il faut la choisir bien ferme. • Elle se déguste nature.
PASTÈQUE ZÉBRÉ • Souvent sans pépin, sa pulpe juteuse et sucrée en fait un fruit idéal pour se désaltérer et se rafraîchir. Croquez à pleines dents cette chair fondante au goût sucré. • Elle se déguste nature, de préférence fraîche, tranchée, en boules dans les salades de fruits.

Comment les choisir ?

On ne peut malheureusement pas définir le lien infaillible entre l'aspect extérieur et la qualité gustative d'un melon ou d'une pastèque. L'odeur n'est pas non plus un bon indicateur car un melon peut ne dégager aucun parfum et être toutefois excellent !
Cependant le melon et la pastèque doivent être denses, à la peau non fendue, sans tache ni meurtrissure. Le poids est un indice de maturité : plus ils sont lourds et plus ils seront juteux et donc cueillis récemment. Le pédoncule du melon de plein champ doit se détacher facilement.
La pastèque coupée doit être d'un beau rouge, sans strie blanche.
La chair du melon ne doit pas être vitrescente (translucide et gélatineuse). Le melon serait alors trop mûr ou de mauvaise qualité

Comment les conserver ?

Ce sont des fruits assez fragiles qui supportent mal les variations de températures et les chocs.
A maturité, ils se conservent quelques jours dans le bac de votre réfrigérateur. On a souvent tendance à vouloir les manger trop frais ce qui altère leur saveur. Pensez à les sortir du réfrigérateur environ une demi-heure heure avant de les déguster.

Comment les déguster ?

Le melon et la pastèque se consomment généralement nature car un bon fruit sucré et juteux se suffit à lui-même ! Il faut juste les consommer à la bonne température pour en apprécier toutes les qualités.
Vous pouvez néanmoins varier les plaisirs et accompagner le melon de jambon cru, de saumon, ou en faire de merveilleux sorbets ou des confitures. Il existe mille et une recettes de salades de fruits d'été, laissez parler votre imagination !