- Plat -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Daniel
CAILLES FARCIES AUX HERBES	Préparation :  35 min Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personne(s) - 6 cailles - 100 g d`herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, persil) - 1 botte d`oignons nouveaux - 1 gousse d`ail - 1 verre de cognac - 30 cl de crème épaisse - 120 g de Beurre Tendre + 150 g pour les pommes de terre - 1,5 kg de pommes de terre - 150 g de lardons - 50 g d`olives noires
Préparation : La farce. Préparez un «beurre manié» : lavez, hachez les herbes, mélangez-les avec 120 g de beurre mou et l`ail émincé, salez, poivrez. Les cailles : en partant du cou, détachez doucement la peau du bout des doigts. Entre peau et chair, glissez le «beurre manié». Ficelez les pattes. Disposez-les dans un plat à four beurré, laissez reposer 1 heure au frais. Cuisez : dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6), enfournez les cailles entourées des oignons, arrosez de cognac, d`un verre d`eau. Laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, cuisez-les 20 minutes dans un grand volume d`eau bouillante salée. Écrasez-les avec 150 g de beurre. Terminez : grillez les lardons à la poêle, faites-y aussi revenir vite les olives. Déglacez le jus de cuisson des cailles avec la crème fraîche. Servez : présentez les cailles entourées des oignons, arrosées de sauce. A part, proposez les pommes de terre décorées de lardons et d`olives noires.
Boisson conseillée : Cahors, Côte de Nuits Village L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération