LES HERBES AROMATIQUES

ANETH • Saveur fine, parfum délicat, un peu anisé. • Il ne faut surtout pas la faire bouillir. • L'aneth accompagne le poisson mariné et rehausse la saveur du porc et du veau.
BASILIC Le basilic relève idéalement les tomates et les pâtes alimentaires. Il se marie bien avec l'ail, l'oignon et l'olive. Il aromatise également salades, oeufs, fromages, légumes, poisson, fruits de mer, volaille et porc. Le basilic ne se mélange pas au vinaigre, ni aux autres herbes.
	BASILIC À FEUILLES LARGES • Il a un léger goût poivré et parfumé. • Il s'emploie cru, ciselé mais jamais bouilli car il perd alors son parfum.
BASILIC À FEUILLES FINES • Saveur légèrement épicée et aromatique. • Saveur plus prononcée que le basilic à feuilles larges. • Ce basilic est l'ingrédient principal du pistou.
	BASILIC ROUGE • Feuilles rouges très odorantes. • Saveur plus douce que le basilic vert.
CERFEUIL • Goût fin mais parfum prononcé, légèrement anisé et doux. • Parfume les potages, les vinaigrettes, les sauces et les salades. • Il faut l'ajouter en fin de cuisson.
	CIBOULETTE • Saveur douce et proche de l'ail. • La ciboulette assaisonne les poissons, mais aussi la volaille, les salades et les omelettes. • Elle est utilisée pour assaisonner des plats aussi bien chauds que froids. Elle aromatise vinaigrettes et sauces, mayonnaises, salades et crudités, légumes, potages et veloutés, fromages blancs, omelettes, pâtes alimentaires, poisson et fruits de mer, viande et volaille, flans salés. • Afin de conserver sa saveur, la ciboulette doit être ajoutée en fin de cuisson. Il est toutefois préférable de ne pas la cuire et de l'ajouter au moment de servir.
CORIANDRE • Très aromatique et épicé au parfum prononcé. Attention au dosage ! • Ses feuilles sont plus rondes et plus larges que le persil plat. • La coriandre parfume les poissons, les bouillons ainsi que les plats orientaux et épicés.
	ESTRAGON • C'est un très beau champignon dont la chair est épaisse, ferme et blanche. Sa saveur douce ressemble à celle de la noisette fraîche. • C'est un excellent champignon qui peut se manger aussi bien cuit que cru : coupez-le en fines lamelles, agrémentez-le d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez et dégustez ! Il est également excellent grillé !
LAURIER (vendu frais ou sec) • Parfum sucré et résineux, il est moins fort une fois sec. • Le laurier sauce aromatise les plats mijotés, les farces et les marinades. • Il faut penser à l'enlever après cuisson !
	MENTHE • Saveur forte, parfumée et fraîche. • La menthe n'aime pas le mélange avec d'autres herbes mais elle s'utilise de mille façons ! • Elle parfume tous vos plats aussi bien sucrés que salés : taboulé, confiture, tarte, etc. On peut aussi en faire un agréable thé rafraîchissant, des sorbets, des coulis, etc. • La menthe verte enveloppe les nems et accompagne le taboulé. Elle assaisonne les soupes froides ou chaudes, sauces, certains légumes (aubergine, concombre, pois, tomate), salades de pommes de terre, viande, gibier, poisson. • En dessert elle apporte une touche de finesse aux crèmes glacées, salades de fruits et chocolat noir. En boisson elle est utilisée en infusions (thé à la menthe). Il est conseillé de ne pas associer la menthe à d'autres aromates, toutefois, elle est délicieuse mélangée au citron.
OSEILLE • Goût légèrement acidulé. • L'oseille est délicieuse en sauces, en omelettes, salades, tartes, cakes... • On peut aussi en faire de délicieuses soupes !
	PERSIL FRISÉ • Saveur subtile. • Il faut le ciseler cru juste avant son utilisation. • Il peut s'utiliser de mille et une façons dans les salades, omelettes, persillades...
PERSIL LISSE (ou plat) • Saveur plus prononcée que le persil frisé. Il convient mieux à la cuisson. • Il est le compagnon idéal des poissons et des fruits de mer. Mais, on peut aussi l'intégrer dans la plupart des plats dont il relève le goût avec subtilité.
	ROMARIN • On l'incorpore aux soupes, farces, sauces et marinades. Il aromatise les grillades de viande comme l'agneau, la volaille et le gibier rôti ou en brochettes. • Le romarin frais entre dans la préparation des marinades pour viande et gibier. • Le romarin a la particularité de saler, il importe donc de surveiller l'assaisonnement de votre plat.
SARIETTE • On utilise ses feuilles pour relever les grillades, les sauces et les légumes. • Il est préférable de la consommer fraîche, mais on peut aussi la conserver séchée pendant plusieurs mois.
	SAUGE • Saveur piquante et légèrement amère. La sauge s'utilise en petite quantité pour parfumer les farces, les saucisses ou en accompagnement des poissons et des viandes blanches.
THYM • Son nom générique "thymos" signifie "virilité". • Il a un parfum de garrigue très puissant mais à la fois délicat. • Il s'utilise dans des plats méditerranéens et avec les grillades. Il donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit tomates, grillades, fromages de chèvre, terrines et plats mijotés. • Il fait partie du bouquet garni. Il parfume aussi bien les légumes que la volaille, le poisson et le gibier. Il se combine avec l'ail, l'olive et les sauces au vin. • Si le thym doit demeurer dans votre recette, ôtez les tiges et ne conservez que les feuilles, sinon plongez la branche de thym dans la préparation et enlevez-la en fin de cuisson. • Les feuilles fraîches sont très aromatiques et quelques brins suffisent souvent pour parfumer tout un plat.
	THYM CITRON • Saveur piquante et parfum délicatde citronnelle. • Il est idéal pour parfumer les poissons, les fruits de mer mais aussi les viandes. • Il faut éviter de le cuire.
VERVEINE • Son goût rappelle le citron. • La verveine aromatise les crustacés et les sauces qui accompagnent la volaille et le poisson, • On peut aussi en faire des infusions, des glaces ou parfumer délicatement des crèmes brûlées.