LA MARA DES BOIS • Fraise rouge. • Fruit à la chair fine, fondante acidulée, sucrée et parfumée ou goût de fraise des bois. • Une des meilleures pour la pâtisserie, mais elle se mange aussi nature. • Elle supporte mal la conservation |
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MANILLE • Couleur rouge brillante, parfum prononcé de fraise, chair sucrée. • Elle se consomme nature et rapidement après achat. |
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LA CIFLORETTE • Fraise de forme conique orangée. • Parfum très développé. • Juteuse, équilibrée et sucrée. • Se consomme nature et rapidement après achat |
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LA GARIGUETTE • Fraise de forme allongée de couleur rouge orangé. • Chair fondante, juteuse, parfumée et légèrement acidulée. • Elle se consomme nature. • Fragile, il faut l'utiliser rapidement. |
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CHARLOTTE • Chair tendre, couleur rouge sang. • Parfum des bois, moyennement juteuse et sucrée. |
Elle se consomme nature, avec un peu sucre ou de crème,
ou quelques gouttes de citron ou d'orange. On peut la préparer
en salade de fruits, en mousse, en sorbet, en jus ou en coulis... ou la
cuisiner en confiture, en gelée ou en pâtisserie pour de
délicieuses tartes, charlottes, crumbles... Mais on peut également
la tremper dans du chocolat fondu ou la faire macérer dans du vin
rouge ou blanc*. Les fraises se marient très bien avec tous les autres fruits de saison, mais aussi avec le basilic, la menthe, le thym, la pistache, le chocolat, la vanille, le mascarpone, le fromage blanc, la crème chantilly, le Muscat*, le Champagne*, le Grand Marnier*, etc... (*à consommer avec modération) |
L'origine La fraise - fragoria vesca - tire son nom du parfum qu'elle dégage,
"fragrum" en latin signifiant parfum. Les Romains se faisaient
d'ailleurs déjà des masques de beauté à
base de fraises ! Comment les choisir ? Choisissez des fraises avec une belle couleur rouge brillant, un pédoncule bien vert, sans tache. Les fraises doivent être fermes, parfumées, et uniformément colorées. |
Comment les conserver ? Les fraises sont des fruits fragiles. Comment les déguster ? Il ne faut surtout pas passer une fraise sans sa queue ou une fraise
coupée sous l'eau et encore moins la faire tremper ! Cela lui
ferait perdre tous son parfum ! Pour conserver tous les arômes
de la fraise, lavez-la avec sa queue et équeutez- la juste avant
de la manger. |