LES FRAISES
LA MARA DES BOIS
• Fraise rouge.
• Fruit à la chair fine, fondante acidulée, sucrée et parfumée ou goût de fraise des bois.
• Une des meilleures pour la pâtisserie, mais elle se mange aussi nature.
• Elle supporte mal la conservation
MANILLE
• Couleur rouge brillante, parfum prononcé de fraise, chair sucrée.
• Elle se consomme nature et rapidement après achat.
LA CIFLORETTE
• Fraise de forme conique orangée.
• Parfum très développé.
• Juteuse, équilibrée et sucrée.
• Se consomme nature et rapidement après achat
LA GARIGUETTE
• Fraise de forme allongée de couleur rouge orangé.
• Chair fondante, juteuse, parfumée et légèrement acidulée.
• Elle se consomme nature.
• Fragile, il faut l'utiliser rapidement.
CHARLOTTE
• Chair tendre, couleur rouge sang.
• Parfum des bois, moyennement juteuse et sucrée.
Elle se consomme nature, avec un peu sucre ou de crème, ou quelques gouttes de citron ou d'orange. On peut la préparer en salade de fruits, en mousse, en sorbet, en jus ou en coulis... ou la cuisiner en confiture, en gelée ou en pâtisserie pour de délicieuses tartes, charlottes, crumbles... Mais on peut également la tremper dans du chocolat fondu ou la faire macérer dans du vin rouge ou blanc*.
Les fraises se marient très bien avec tous les autres fruits de saison, mais aussi avec le basilic, la menthe, le thym, la pistache, le chocolat, la vanille, le mascarpone, le fromage blanc, la crème chantilly, le Muscat*, le Champagne*, le Grand Marnier*, etc...

(*à consommer avec modération)

L'origine

La fraise - fragoria vesca - tire son nom du parfum qu'elle dégage, "fragrum" en latin signifiant parfum. Les Romains se faisaient d'ailleurs déjà des masques de beauté à base de fraises !
Mais jusqu'au début du XVIIIème siècle, l'Europe ne connaît que des petites fraises des bois. Il faut attendre 1713 pour qu'un capitaine breton, François Frézier, ramène du Chili une variété de fraises sauvages à gros fruits.
Il en existe aujourd'hui plus de 600 variétés qui diffèrent par leur taille, texture, couleur et saveur.
La fraise, avec sa robe rouge brillante, son parfum subtil, sa chair fondante tantôt sucrée, tantôt acidulée, est un fruit qui représente à lui seul la gourmandise et l'arrivée des beaux jours...

Comment les choisir ?

Choisissez des fraises avec une belle couleur rouge brillant, un pédoncule bien vert, sans tache. Les fraises doivent être fermes, parfumées, et uniformément colorées.

Comment les conserver ?

Les fraises sont des fruits fragiles.
Elles ne supportent ni les chocs ni la chaleur.
Elles peuvent se conserver 2 à 3 jours maximum, sans lavage préalable, dans une boîte hermétique dans le bac de votre réfrigérateur.
N'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur une heure avant de les manger pour qu'elles puissent dégager tous leurs arômes.

Comment les déguster ?

Il ne faut surtout pas passer une fraise sans sa queue ou une fraise coupée sous l'eau et encore moins la faire tremper ! Cela lui ferait perdre tous son parfum ! Pour conserver tous les arômes de la fraise, lavez-la avec sa queue et équeutez- la juste avant de la manger.
Afin de renforcer son goût et d'aseptiser le fruit, rajoutez quelques gouttes de citron.