| BONNET DE GIRAUMON • Elle donne l'impression d'être coiffée d'un turban ! • Sa peau est mince et dure, striée ou tachetée. Elle est très esthétique. • Sa chair orangée est excellente ; elle est épaisse, douce, très sucrée avec un arrière-goût de noisette. • Il faut la peler, l'épépiner, puis la faire bouillir 45 min. • On peut en faire des soupes, des salades, des purées. |
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BUTTERNUT • Elle a un drôle de forme de massue plus ou moins courbée. Sa chair de couleur orangée, est beaucoup plus tendre que les autres courges. Elle a un petit goût de beurre. • On peut la faire bouillir, la cuire à la vapeur ou au four. • Elle est délicieuse en gratin avec de la poitrine fumée et des pignons ou farcie avec différentes préparations selon vos goûts culinaires et votre imagination ! |
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| COLOQUINTE • La coloquinte est utilisée comme élément de décoration pour ses formes et couleurs étonnantes. C'est un élément de décoration original et naturel qui ne se consomme sous aucun prétexte ! • Elle se conserve dans un endroit frais et aéré. Il faut faire attention de ne pas la cogner ou de la faire tomber car elle risque alors de pourrir. |
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MUSCADE • Son écorce, de couleur bronze est dure et très côtelée. • Sa chair orangée est délicatement parfumée, elle a un goût musqué. C'est un délice! • Elle se consomme en potage, en purée, en gratin, en flan, en tourte, en quiche. On peut même en paner des tranches au fromage, ou la préparer en tiramisu, en risotto. Elle se marie bien à la patate douce. On peut l'acheter entière ou découpée en quartier. |
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| PATIDOU • Elle est d'un aspect très coloré. Sa chair est orangée, très fine, ferme et sucrée. • C'est une courge très gustative. Son goût sucré n'est pas sans rappeler la châtaigne et la noisette. Elle offre une très bonne tenue à la cuisson. • Elle se déguste farcie, en purée, en potage, en tarte, en flan, frite ou encore crue râpée à la vinaigrette. |
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PATISSON • Aussi appelée artichaut de Jérusalem, c'est une petite courge très colorée à la chair jaune foncé, épaisse, savoureuse et tendre. • Elle se déguste farcie à la viande, au riz, en purée avec de la crème fraîche, ou à la vapeur avec une noix de beurre et de la ciboulette hachée. |
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| POTIMARRON • Le potimarron a une forme étonnante de toupie. • Sa saveur est sucrée ; il a un goût prononcé de châtaigne. • Le potimarron vous permet de réaliser de savoureuses soupes automnales, des purées, des gratins ; il faut alors le préparer comme la courge. Mais il est aussi délicieux en tarte, en terrine, en cake, ou encore mélangé à des œufs brouillés. On peut même en faire des confitures et des frites !! |
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POTIRON MINI JACK JACK BE LITTLE • Mine potiron très côtelé, à la chair dense, orange et sucrée dont le goût rappelle celui de la châtaigne. Il ne faut pas le peler. • Il est très bon farci, râpé ou coupé en petits dés. Il peut aussi être sauté à la poêle. • On peut aussi l'utiliser en fruits décoratifs miniatures. |
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| SPAGHETTI VÉGÉTAL • Après cuisson, sa chair jaunâtre et sucrée devient filamenteuse et se détache comme des spaghettis ! Il faut la cuire entière à l'eau bouillante pendant 45 minutes. On peut ensuite l'évider, l'accommoder avec du gruyère râpé, de la sauce tomate, de la béchamel ou de la chair à saucisse et en faire des gratins, des tartes... |
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DELICA MORETTI • Ancienne variété de courge originaire d'Italie. • De très bonne qualité gustative elle s'utilise de la même manière que nos courges traditionnelle • En gratin, potage, purée... |
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| BERNETTINE • Ancienne variété de courge originaire d'Italie. • De très bonne qualité gustative, elle s'utilise de la même manière que nos courges traditionnelles. • En gratin, potage, purée... |
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NAPOLETANA • Ancienne variété de courge originaire d'Italie. • De très bonne qualité gustative, elle s'utilise de la même manière que nos courges traditionnelles • En gratin, potage, purée... |
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| Les cucurbitacées |
L'origine Sous le nom de cucurbitacées se cachent toutes les variétés
de melons, de pastèques, de courgettes et de courges comme le
potimarron, le bonnet de giraumon, les coloquintes, le patidou, etc...
dont les formes, les couleurs et les saveurs ne manqueront pas de vous
séduire. Les courges sont les légumes d'automne par excellence
! | Conseil d'achat Les courges doivent être fermes et non craquelées. |