LES CHOUX

CHOU BROCOLI • Le brocoli a été introduit en France au XVIèl, siècle par Catherine de Médicis. • Pour qu'il conserve sa belle couleur verte, plongez-le, sitôt cuit quelques instants dans de l'eau glacée. • On consomme ses tiges comme des asperges ou ses bouquets comme le chou-fleur: en gratin, salade, poêlée, purée... On peut également le cuisiner en tarte, tourte, ou en accompagnement de viandes ou de saumon.
	CHOU DE BRUXELLES • Il pousse en rangs serrés sur de longues tiges ; c'est sans doute pour cette raison qu'il fut appelé au 19ème siècle: le chou à mille têtes ! • Son goût est prononcé. • Il se consomme cuit à l'eau, braisé ou sauté, comme légume d'accompagnement de gibiers par exemple, ou encore préparé en gratin.
CHOU CIMA DI RAPA ou CHINEDÉRAPE • Le chou Cima est l'héritier du brocoli sauvage. Ses longues tiges possèdent quelques petites fleurs comestibles aux grains fins. • Il est très utilisé chez nos voisins italiens, mais reste encore trop peu connu en France. • Sa saveur légèrement amère accompagne parfaitement les plats de pâtes.
	CHOU CHINOIS • Sa chair à la texture croquante et de saveur douce est légèrement sucrée. • Il se cuit rapidement à feu vif afin de conserver tout son croquant. • Il est excellent cuit au wok en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou tout simplement en salade.
CHOU FLEUR • Il existe différentes variétés de couleurs : blanche, jaune, violette ou verte. • Une fois cuisiné, il faut le consommer rapidement. • Il se consomme nature à la croque pour l'apéritif ou avec une sauce béchamel, en gratin, en salade avec un peu d'échalote ou sauté à la poêle. On peut aussi en faire de délicieux beignets, des purées, etc.
	CHOU FLEUR VERT • Le chou fleur vert est légèrement plus sucré et plus doux que le blanc. • Il se cuisine comme son cousin le chou fleur blanc, cuit 5 minutes à la vapeur ou 15 minutes dans l'eau bouillante.
CHOU ATLAS • Variété d'origine asiatique ayant une forme plate. • Feuilles très fines, digestes, offrant un goût légèrement sucré. • Se consomme cru, râpé mais aussi cuisiné, sauté ou en rouleau de printemps.
	CHOU FLEUR VIOLET • Moins répandu que le chou fleur blanc, c'est une alternative originale à consommer par exemple, crue à l'apéritif, accompagnée de différentes sauces. • C'est une variété qui donne naturellement cette coloration.
CHOU FRISÉ • Il est tendre et de saveur prononcée. • C'est le chou que l'on cuisine en potée avec des pommes de terre ou pour la fameuse soupe aux choux ! On peut également le préparer en gratin, en salade, braisé avec du lard ou en accompagnement de poisson ou de volaille.
	CHOU LISSE CHOU VERT • Gros chou rond très dense à la peau lisse. • On peut le consommer cru en salades ou le cuisiner en potées ou encore sauté au Wok
CHOU ROMANESCO • C'est une variété de chou-fleur originaire d'Italie et plus précisément de Rome (d'où son nom !). Il est appelé aussi "brocoli à pomme". • Il est aussi délicieux que décoratif ! • Sa saveur est douce et légèrement sucrée. Il a un léger goût de noisette que les gourmands apprécieront !
	CHOU ROUGE • C'est le plus doux de tous les choux. Son léger voile gris est naturel. • Il peut se consommer cru en salade ou en poêlé, en garniture de plat de viande. • Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour lui conserver une belle couleur rouge, ajouter un doigt de vinaigre dans l'eau de cuisson.
CHOU VERT PRIMEUR • On le trouve au printemps et en été. • Il se consomme cuit en potée ou farci. Ses feuilles peuvent servir de papillotes pour du poisson ou de la volaille.

Le chou, légume de la famille des crucifères, est originaire de l'ouest de l'Europe. C'est dans lAntiquité qu'il a conquis le bassin méditerranéen. Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés au lendemain de leur nuit de noces. Le chou a longtemps aussi été utilisé contre la stérilité. C'est sans doute de toutes ces coutumes et croyances qu'est née l'expression : "les enfants naissent dans les choux" ! Parce qu'il résiste au grand froid et qu'il pousse facilement, le chou est vite devenu très populaire en Europe. À l'époque de Louis XIV, il était non seulement très apprécié lors des banquets royaux mais également beaucoup consommé par les paysans. On lui reconnaissait également des vertus de protection contre le scorbut Les marins en partance pour les Amériques en emportaient donc dans leurs bagages ! De nos jours, en France, le chou est produit essentiellement dans le Nord et l'Ouest, mais aussi en Provence. On le cultive tout au long de l'année, mais le gros de la production a lieu entre octobre et mars. On compte aujourd'hui, grâce aux croisements réalisés au fil des siècles, des centaines de variétés dont les formes, les couleurs et les saveurs vous surprendront !